用炸玉米饼包裹不是填充，而是时间 - 墨西哥食

五月 - 集：张·金（Zhang Qingren 墨西哥的饮食不仅是视力和芽的盛宴，而且是对墨西哥文化的生动解释。作家劳拉·埃斯皮维尔（Laura Espiville）表示，她对墨西哥的餐点表示偏爱：“厨房历史很棒。每一顿美餐都是传统的产物。它代表了世代的味道。”在他看来，墨西哥的食物是一种文化语言，是了解墨西哥历史，政治和社会关系的途径，以及将墨西哥人与民族根源联系起来的“生活记忆”。 里维拉的画“女人制造玉米蛋糕”信息图片 玉米，辣椒和豆类 在西班牙殖民者进入墨西哥之前，像阿兹台克人和玛雅人这样的跨国种族群体已经发展了丰富的饮食文化。三种玉米食品，辣椒和豆类已成为民间食品文化传统的主要要素，这使得如此盖子发展墨西哥的餐食文化基金会。植根于阳光生活的饮食传统深深地涉及宗教仪式和社会结构，这些仪式和社会结构成为当地文明不可或缺的一部分。 玉米无疑是墨西哥土著饮食中最重要的饮食，它构成了当天的基础 - 土著人民饮食，并促进了墨西哥社会从游牧狩猎到固定农业的转变。考古发现表明，公元前8000年至公元前2000年，玛雅人，萨珀克斯，梅斯特克斯和墨西哥人等本地群体开始种植玉米。 Thecorn在整个墨西哥都有广泛的成长。本地群体采用了隔离的方法，将玉米与豆类，胡椒和南瓜等各种植物混合。它不仅会最大程度地利用有限的土地资源，而且还可以使不同的物种开发出“友好的农业系统”，并有效地以自然的方式预防害虫和疾病。这是古老的PA“墨西哥的农业生态系统。土著人在粉末中磨碎玉米粒，或用调味的野生蔬菜，肉和其他成分制成煎饼，或在缓慢的热量中煮玉米粉，在粥中煮玉米粉，并将其与诸如辣椒酱等调味料混合。这种饮食的传统已保存到今天。 Zhang Qingren/Guangming照片的图片 在墨西哥土著文明中，玉米是维持生命和联系上帝与世界的精神纽带的材料。阿兹台克人和玛雅人将玉米视为“充满生命”。他们认为，玉米的金色和丰满的颗粒象征着地球的恩赐和生命的延续。 Navatres的创造神话将玉米描述为由肉和血神塑造的神圣物体。从收获期间的祝福仪式播下庆祝感激之情庆祝活动，围绕玉米种植周期的年度庆祝活动不仅建立了当地社会时间的秩序，而且还建立了我土著族群文化传统的一部分。墨西哥南部Chiapas州的Zozier和Zerta等土著团体仍被广泛崇拜。 在墨西哥饮食文化系列中，胡椒的辣椒不仅是预先挑战，而且是具有深厚文化含义的香料。考古发现在Twakan，Puebla和Ocampo地区是7,000至2,000年前，该地区是Tamaulipasmay的土著人民种植辣椒的遗体。西班牙语中的“辣椒”一词起源于Navatel。土著人民将胡椒视为赋予太阳世界的圣洁事物，象征着精神的能量和战斗。人们将辣​​椒奉献给众神参加宗教仪式，以感谢众神的祝福和礼物。燃烧的干辣椒产生的烟雾通常在宗教仪式中播放纸质清洁。作为辣椒的起源，墨西哥目前拥有64种本地辣椒类型，形成了最富有的 - 全球 - 世界图书馆。哈拉帕我的新胡椒是著名的水果新鲜香气和中等味道的著名para。哈瓦那人是辣椒界的火焰之王，它只能用一小撮嘴就在舌头上的烈火。 Pobrano辣椒具有柔和的味道和灵活性，也是制作m子酱的首选。瓜吉罗辣椒在干燥后具有独特的甜味，这是制作腌泡汁和调味料的优质成分……人们要么在菜肴中添加新鲜的辣椒，要么将胡椒粉加入调味料和粉末，这成为在阳光日至日饮食中的必要调味料。 里维拉的画“玉米节”信息图片 豆类在墨西哥本地的饮食中也起着重要作用。黑豆和红豆是哥伦比亚前土著人民的重要植物蛋白补充剂。人们将被携带，烹饪和捣碎豆子，并将它们与玉米或土豆等主食食物混合在一起，制作经典菜肴，例如土豆泥。今天，这个饮食RY传统仍然留在墨西哥许多地区的土著社区。南瓜也是墨西哥土著社区的重要食物。南瓜的茎，叶子和果实是当天至今群体生命的必要成分。烤南瓜种子通常是本地部落的小吃。此外，南瓜通常是在牺牲或装饰品上制作的，并且在各种宗教和庆祝活动中被广泛使用。 鳄梨在哥伦比亚前墨西哥饮食中拥有独特的位置。考古学家发现了墨西哥祖先在普埃布拉（Puebla）的卡特兰（Catland Cave Ng Cox）在卡特兰洞穴Ng Cox上种植和食用的鳄梨遗体。 16世纪的历史学家弗朗西斯科塞万提斯·德萨拉斯尔（Francisco Cervantes de Sarasal）记录在“新西班牙的“编年史”中：“鳄梨果实浓密，黑色，比无花果大，含有核心；它具有高卡路里和消化辅助工具，核心可以捡起油和脂肪。 “由于营养和治疗特性的高成本，AvocADO被认为是具有土著人民神圣特征的食物。除了直接在玉米饼中食用外，鳄梨还广泛用于治疗腹泻，腹部和风湿病等疾病。托尔特克（Toltecs）甚至为纪念阿兹台克人（Aztecs）展示了鳄梨。 光环 - 食物的文化 1519年，埃尔南·科尔特斯（Hernan Cortez）带领西班牙殖民者穿过墨西哥的土地，开始对墨西哥土著社会的暴力占领。 Tenochtitlan Theng 1521的崩溃宣布了阿兹台克帝国的终结和殖民统治的全面建立。西班牙对墨西哥土著社会的军事占领不仅重写了发展墨西哥文明的过程，而且还通过入侵这种文化对墨西哥社会产生了不可逆转的影响。通过强大的殖民者的干预，长期食品系统和墨西哥土著社会的烹饪技巧被迫结合欧洲粮食文化，这开发了基础知识墨西哥当前的传统。 墨西哥西班牙殖民者的占领被客观地导致了所谓的“哥伦布交易所”中的食物循环。在不平坦的动力的基础上，欧洲成分，例如小麦，橄榄油，葡萄酒和美国农作物，例如玉米，辣椒和豆类，开始提供两种方式的过程。在加强殖民统治时，西班牙饮食文化与墨西哥土著饮食传统形成了不均匀的“融合”。值得注意的是，西班牙粮食文化和墨西哥土著人民的传统的融合并不意味着简单的成分叠加，而是一种被迫在殖民地情况下发生的文化重建。这是墨西哥土著族裔和西班牙殖民者文明的最深处的职业。 制作Zhang Qingren/Guangming Photo的玉米蛋糕的土著女人 西班牙粮食文化和土著人民的传统的融合在墨西哥，首先是在动物食品上升的出现。在哥伦布前时期，土著人民的蛋白质来源依赖于有限的动物来源（例如土耳其，狗肉和野生水生产产品）的prematuren。随着欧洲和动物鸡的引入，猪，牛和绵羊等动物的繁殖已成为蛋白质供应的新来源，从而产生了一系列融合菜肴。其次，就调味料而言，欧洲的当地辣椒，药用植物和香料是多种生产的酱汁系统，并形成了墨西哥特性的调味传统。最后，就烹饪技术而言，本地传统烹饪锅以及欧洲引入的金属厨房用具和烹饪技术的整合增加了饮食的可能性。值得注意的是，跨大西洋流动性人群带来的非洲饮食元素，包括热带成分和烹饪技术的引入，是O促进各种墨西哥饮食开发。在特定历史条件下，来自各种来源的饮食传统的相遇和整合最终塑造了墨西哥独特的饮食系统。 饮食文化的结合诞生了一系列具有文化融合特征的经典菜肴。以pozzol汤为例。这种传统传统源自纳瓦特仪式。它最初在墨西哥使用了当地的可可和狗肉，并带有鲜艳的白色和圆形颜色，并由各种当地的辣椒提供。随着新的饮食文化的引入，斑岩汤的成分发生了巨大变化。猪肉取代了传统的狗肉，将旧的pamsmainland风味（例如洋葱和贝叶）引入到调味系统中。同一托斯塔达代表也显示出类似的进化途径。独特的开胃零食源自前哥伦比亚美味佳肴 - 烤玉米煎饼，直至脆皮，豆类和胡椒粉的递送。拉特嗯，西班牙添加了肉，乳制品和其他成分，以做到这一点。 在殖民地的情况下，诸如土著群体，欧洲移民和非洲裔美国人群体等跨国群体被迫继续融合和互动。经过几个世纪的发展，墨西哥的当代饮食是在动态的多源复杂文化中形成的。随后，它继续吸收法国，意大利和亚洲等各种食品文化，维持深层的本地基础，并向世界开放，并逐渐在具有地方特征和全球视角的饮食系统中逐渐出现。 里维拉（Rivera）的壁画“伟大的tenochtitlan”（部分）描述了市场上贸易玉米的妇女。 塔玛和炸玉米饼 作为哥伦布时代的土著社会中重要的玉米钉，塔玛和塔可塔可在墨西哥的餐食文化中起着重要作用。首先，粉末中的原生地面并将其弄湿，包裹在玉米叶中，配料，例如PUmpkin，胡椒粉，豆类和少量肉，然后将其蒸并食用。这是塔玛的原型。除了一天至今的消费之外，人们还利用塔玛（Tamar）感谢母亲的礼物，并牺牲了他们作为对上帝希拉内（God God Hilone）的牺牲和上帝的战争vizilo pochitli。 Esbank，黄油，牛肉，猪肉和鸡肉到来后，逐渐取代了南瓜和胡椒等蔬菜，这成为塔玛尔的重要成分。此外，不同地区的人们还增加了各种食物，例如切碎的胡萝卜，土豆，豌豆和鸡蛋，并用酱汁吃。与塔玛（Tamar）类似，炸玉米饼在墨西哥社会中也有悠久的历史。阿兹台克人将湿的玉米面压入煎饼中，并用各种蔬菜，豆类和其他成分将其包裹起来。西班牙人到达墨西哥后，他们在玉米煎饼中包裹了牛肉，猪肉，家禽或食物。 但是，基于玉米的塔玛和炸玉米饼经常受到西班牙SH殖民者。依靠欧洲文明，殖民当局建立了一种“小麦 - 文明”和“玉米barbarism”的认知范式，他们认为诱人的玉米会导致本地群体和文明宪法的“双重缩水”。殖民政府已经实施了如此被称呼的“文明食品”，以取代小麦玉米，迫使小麦种植并确立小麦面包的主食。但是，这种被称为“文明食品”的变化并没有以墨西哥的自由结束。在19世纪，法国美食在墨西哥烹饪领域获得了霸权。墨西哥的So称为精英阶层希望通过模仿法国美食及其与当地印度文化的分离来创造现代的民族形象。墨西哥政府继续殖民者一小时的“文明食品”政策，并纳入玉米，以取代农业改革的一般计划和国家的身体健康改善。 反对所谓的精英级别的墨西哥男人在19世纪为法国美食而言，妇女在文化的一面，甚至那些没有读过妇女的人将当地风味与强烈的民间烙印混合在一起，例如塔玛，炸玉米饼，摩尔酱，摩尔酱和欧洲厨房技能。他们成为国家厨师的看护者和选民，以及他们独特的文化稳定。作为当时为数不多的女性出版商之一，Vienta Torres Drubio于1896年出版了《 Michocan Food》一书。这本书通过手写食谱和口口相传的食谱和嘴巴从普通的墨西哥女性那里收集了家庭食谱，并在整个课堂上编织了食物记忆网络。当选定的宴会充满法国的糕点时，来自各个社会班级的妇女将坚持要以辣椒的燃烧和玉米蛋糕的柔和香气来满足家人的嘴，这持续了家庭桌子上当地饮食文化的血液，例如死亡的日子。 灰色T和持续的抵抗最终绽放，并带来了20世纪。 1910年，一场革命在墨西哥爆炸了十多年。发展一个墨西哥，并完成了墨西哥人民同意的墨西哥集体文化。饮食文化已成为恢复墨西哥民族传统并塑造墨西哥民族认同的重要支持。殖民主义打破墨西哥玉米饮食传统的污名化已成为知识分子和政府的共同方向。革命的领导人和社会科学家之一的安德烈斯·莫利纳·恩里克斯（Andres Molina Enriquez）认为，玉米是墨西哥阳光明媚的墨西哥饮食和不可否认的“国家食品”的主要基础。他驳斥了小麦优越性的理论，认为：“中阶层和下层阶级的印第安人以及混合种族的混合物只会消耗玉米，盐和水，只在几种情况下吃辣椒和龙舌兰酒。但是，他们像马一样不知道马匹的工作简单的玉米蛋糕，在独立战争和改革战争中勇敢地战斗，这足以证明玉米的价值不如小麦。 “来自自然科学的实验数据也证实了玉米的营养价值的平衡。在这种情况下，基于玉米的食品系统被认为是墨西哥文明的独特性和延续的表达。 在这种情况下，政府和知识分子通过艺术，文学和节日活动促进并促进了墨西哥的饮食文化，墨西哥喜欢的国家食品逐渐出现。塔玛（Tamar）和塔可（Taco）出现在作家的小说中，例如诺贝尔奖（Nobel Prive Octavio PA）的获奖者和国民财富作家卡洛斯·富恩特斯（Carlos Fuentes），并且是墨西哥各地壁画的重要话题。墨西哥和美食作家约瑟夫娜·韦拉斯克斯·德·莱昂（Josefina Velazquez de Leon）于1946年出版了《墨西哥共和国的当地菜肴》。塔玛（Tamar）和炸玉米饼（Taco）等伊斯尼（Isine）认为，他们创造了地理，种族和阶级分裂的烹饪传统，创造了墨西哥国籍的现代形式。 chiapas的牛肚汤照片由zhangqingren/uganging图片 去世界 1980年代后，墨西哥发起了美国快餐旋风。然而，在焦炭和炸鸡带来的乐趣很快消失后，墨西哥人发现灵魂中最好的舒适感是塔玛尔在工艺品外漂浮的气味，炸玉米饼煎饼的独特香气包裹在馅料上并浸入鳄梨果酱中。 随着全球化时代的到来，具有独特口味和深厚文化遗产的传统墨西哥美食为发展带来了新的机会。墨西哥的饮食（如塔玛和炸玉米饼）随着流动性和人口文化的融合而迁移到世界，世界各地的人们都非常受到喜爱。同时，当地的墨西哥饮食文化传统公司ntinue吸收了伟大的外国饮食文化元素，并为其可持续发展提供了新的元素。 2010年，墨西哥的饮食包括在地中海饮食，法国的饮食和日本饮食的“代表性人类无形文化遗产目录”中。联合国教科文组织高度确认了传统的墨西哥饮食，该饮食认为“传统的墨西哥饮食是一种完整的文化模式，涵盖农业活动，习俗，古老的实践知识，烹饪技术以及社区习俗和行为。” 无论是现代社区还是一个混乱的贫民窟，在墨西哥各个城市，人们都可以意外地遇到这种食物的传统摊位。在国家自治大学旁边的小巷里，摊位的人正忙于为班级学生准备塔玛和炸玉米饼。不同LATO的填充物似乎播放了品味交响曲。在改革大道上的嘈杂交通旁边，摊位熟练在V中包裹炸玉米饼中的牛肉和洋葱等芳香馅料。这种食物的令人难以置信的宽容摊位使用了数十年的烟火，以招待急于上课的学生，穿着西装和领带的办公室工作人员以及无家可归的无家可归者。 人类学家玛丽亚·埃琳娜（Maria Elena）教授曾经带我去她家附近的蔬菜市场。斑驳的日落在市场外的日光下闪耀，在旧炸玉米饼摊位前有很长的队列经过了三代人。玛丽指着摊位说：“我记得我五岁时的这种味道。”摊位拥有保罗在他的祖父身上传递的肉填充肉。当包裹在洋葱和牛肉填充牛肉的玉米饼被传递到套装中时，它品尝了套装，并理解了玛丽方言的含义：“炸玉米饼不是馅料，而是时间。”五十年来不变的味道是古老的阿兹台克城市中最感人的记忆。 对于墨西哥人来说，食物不仅是物质基础致力于维持生命，也是植根于该国深处的符号。塔玛（Tamar），塔科（Taco），汤佐尔（Pozzol Ton），托斯塔达（Tozzol Ton）...每个墨西哥美食都讲述了个人，家庭和家乡的故事，它具有在墨西哥这个古老的墨西哥这个古老土地上融合和混合的历史，回忆起墨西哥人的艰难旅程，使墨西哥人的艰难旅程使殖民主义者摆脱了殖民主义，并使全国范围的建设变得更加庞大，并构成了现代的象征，并融入了象征和整合的象征和整合。这是为墨西哥长期活力和活力提供食物的伊斯里奇价值，它在传统与现代性，本地化和全球化之间取得了平衡，在全球化时期，这成为一种生活文化遗产的模型。 “每日景”（Thous -13版，2025年4月10日）